莆田话中的「滴油过少」主要是指谦虚、谨慎、言行低调等含义。与油滴较少有关，代表对自己的能力、成就等的不够自信和自持。同时也暗示着莆田人重视品德、积极向上的生活价值观念，讲究低调、表现不张扬。

这也是莆田人文化传统中的特征之一，通常能够让人产生亲切感，使人信任莆田人更加可靠、平和。

因此，在莆田话中，「滴油过少」被用来表示一个人谦逊、谨慎、低调，对他人认真、负责。