莲菜即莲藕，音同“偶”，寓意好事成双，象征新年吉利，生活美满幸福。

莲藕中间有许多孔，象征着财源广进，预示着新的一年财运亨通，生活富裕。

莲藕还有“藕断丝连”的寓意，象征着能够将上一年的福气延续到新的一年，好运连连，连年有余。

因此，过年吃莲菜馅饺子是一种寓意丰富、充满吉祥祝福的传统习俗。在享受美食的同时，也寄托了人们对新一年的美好期望和祝福。