蒜泥白肉是一道非常经典的川菜，其特点是色泽红亮，口感鲜嫩，味道鲜美。以下是一些常见的配菜建议：

1. 黄瓜：黄瓜的清脆口感和蒜泥白肉的鲜嫩口感相得益彰，可以中和蒜泥的浓郁味道。

2. 豆芽：豆芽的清淡口感和蒜泥白肉的鲜香口感相互衬托，使整道菜品更加丰富。

3. 莴苣：莴苣的脆嫩口感和蒜泥白肉的鲜嫩口感相得益彰，可以增加菜品的层次感。

4. 木耳：木耳的爽脆口感和蒜泥白肉的鲜嫩口感相互衬托，使整道菜品更加美味。

5. 青菜：如小白菜、菠菜等，可以提供丰富的维生素和矿物质，同时也能增加菜品的色彩。

6. 豆腐：豆腐的嫩滑口感和蒜泥白肉的鲜嫩口感相互衬托，使整道菜品更加丰富。

7. 鸡蛋：鸡蛋的醇厚口感和蒜泥白肉的鲜嫩口感相互衬托，使整道菜品更加美味。

8. 辣椒：如果你喜欢辣味，可以加入一些辣椒来提升菜品的风味。