正确方法如下：

1. 准备好一块肘子肉，将其放在砧板上，用厨房纸巾或毛巾擦干表面的水分。

2. 用一把锋利的刀，将肘子肉切成适当大小的块状，一般建议切成约2-3厘米见方的小块。

3. 在切肘子肉之前，可以先将其焯水一下，这样可以去除一部分腥味和杂质。将肘子肉放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出用清水冲洗干净。

4. 将焯好水的肘子肉块放在砧板上，用刀沿着肉纹的方向，将其切成薄片或丝状。切的时候要注意手指不要碰到刀刃，以免切伤。

5. 切好的肘子肉可以用来烹饪各种美食，例如炒菜、烧肉、煮汤等。在烹饪时，可以根据需要将其切成不同大小的块状或片状。