腌制臭橙子皮的方法如下：

将橙子皮清洗干净，切成细丝，放入一个干净的容器中。

加入适量的盐和糖，搅拌均匀，让橙子皮充分吸收。

将容器密封好，放置在阴凉通风处，每天摇动几次，让橙子皮充分腌制均匀。

大概一周后，就可以取出食用。可以作为开胃小菜或者配菜，搭配米饭食用。

需要注意的是，在腌制过程中，要注意卫生和密封性，避免橙子皮变质。同时，根据个人口味，可以适量调整盐和糖的比例，以达到自己喜欢的口感和味道。