猪肉皮粉色的原因是由于皮下的组织中含有一种叫做“肌红蛋白”的物质，这种物质能与氧气结合，使得肌肉表面呈现出淡红色或粉红色。

这种现象在猪肉中尤其明显，因为猪肉含有较高的肌红蛋白含量。而肉的色泽不仅与肌红蛋白有关，还与肉品的储存和加工方式有关。一般来说，新鲜的猪肉皮应该是淡粉色或者淡红色。如果猪肉皮发黑、变绿或者有异味，就说明猪肉品质不佳，不应该食用。