选用一岁龄青山羊，宰杀剔骨，留取整块羊肉，用盐和香料腌制，夏季用时三天，冬季用时七天，期间翻动。

腌好的羊肉洗净，凉水入铁锅，放入由十多种中草药组成的特制香料包，大火炖煮，小火慢煨。

煮好的羊肉，整张逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起，用机械重力挤压，挤掉水分而定形成垛，再冷藏凝固即成。