是动植物性油脂。

起酥油是指精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，是用于加工糕点、面包或煎炸食品的常用油。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着;此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中起润滑作用，使食品组织变弱易碎。