牛小排刺身冰盘的切割方法，其实主要涉及到对食材的处理技巧。以下是一种可能的步骤：

准备冰盘：首先，你需要准备一个冰盘。冰盘是为了保持牛小排的低温，以保持其口感和新鲜度。

选择牛小排：选择一块高质量的牛小排，确保其新鲜、肉质细腻。

去除多余脂肪和筋膜：在切割之前，需要去除牛小排表面的多余脂肪和筋膜，以确保口感更佳。

切片：将处理好的牛小排放置在砧板上，用锋利的刀具开始切片。切片时，要注意保持切片均匀，厚度适中。一般来说，刺身片的厚度应该根据个人的口感偏好和食用方式来定，但通常不宜过厚，以免影响口感。

摆放至冰盘：将切好的牛小排片依次摆放在冰盘上，注意摆放整齐，不要重叠。

在切割过程中，确保刀具的锋利度是非常重要的，这不仅可以提高切割效率，还能保证切出的牛小排片更加美观。同时，注意卫生和安全，确保砧板和刀具的清洁，避免交叉污染。

此外，如果你想要更专业的切割效果，可以考虑使用专业的切割工具和技术，或者寻求专业厨师的建议和指导。

最后，虽然牛小排刺身冰盘的制作过程看似简单，但实际上需要一定的技巧和耐心。通过不断的实践和尝试，你可以逐渐掌握这门技巧，并制作出更加美味的牛小排刺身冰盘。