秋刀鱼做诱饵的方法可以采用以下步骤：

首先将秋刀鱼去头去尾，取出内脏和骨头，然后切成小块，以方便使用。

接着将切好的秋刀鱼块放入保鲜袋中，加入一些盐和食用油，按照自己的喜好加入一些调料，如生姜、大蒜等，并在表面涂上八角、香叶等香料，密封袋口放入冰箱中腌制10-15小时。

取出秋刀鱼块，用牙签穿过并晾干，即可作为饵料使用。其香气十足，能够吸引鱼儿咬钩，提高钓鱼的成功率。