水泥和沙子如果不加水，短时间内是不会凝固的。这是因为水泥的凝固需要水作为媒介，来触发水泥中的化学反应，进而形成坚固的结构。如果水泥和沙子长时间处于干燥状态，它们可能会吸收空气中的水分，但这一过程非常缓慢，并且不一定能达到充分凝固的效果。

此外，即使水泥和沙子吸收了一些空气中的水分并发生了凝固，其强度和结实程度也可能远不及正常加水混合后的效果。因为空气中的水分含量不稳定，且分布不均匀，无法确保水泥和沙子能够均匀、充分地吸收到足够的水分来进行正常的化学反应。

因此，为了确保水泥和沙子能够凝固得结实，必须按照正确的比例和方法加水混合，然后进行充分的搅拌和养护。这样才能形成坚固、耐用的混凝土结构。