海虹，也称为淡菜、青口或孔雀蛤，是一种常见的海产品，肉质鲜美，营养丰富。炒海虹是一种简单又美味的做法，以下是炒海虹的一个基本做法：
### 材料：
- 海虹：适量（根据人数而定）
- 大蒜：几瓣（切片或者拍扁）
- 姜：适量（切片）
- 葱：适量（切段）
- 辣椒：适量（切片，可选）
- 生抽：适量
- 老抽：少许（可选，主要用于上色）
- 料酒：适量
- 白糖：少许
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 香菜：少许（切碎，装饰用，可选）
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备海虹**：将海虹提前清洗干净，去除内脏和杂质，如果是带壳的海虹，可以将其放在清水中浸泡一段时间，让其自行吐沙。
2. **热锅凉油**：锅中放入适量的食用油，油温热后放入大蒜、姜片和葱段爆香。
3. **炒海虹**：将海虹倒入锅中，快速翻炒，加入料酒去腥。
4. **调味**：加入适量的生抽、老抽（可选）、白糖和盐调味，快速翻炒均匀。
5. **炒至开口**：炒至海虹壳张开，表示已经熟透，此时可以加入辣椒片（如果喜欢吃辣）和鸡精或味精提鲜。
6. **出锅装盘**：海虹炒好后，迅速出锅装盘，撒上香菜碎增加香气和色彩。
### 注意事项：
- 海虹不宜炒制时间过长，否则肉质会变得老硬，影响口感。
- 炒海虹时火候要快，以保持海虹的鲜美和嫩滑。
这样炒制出来的海虹，肉质鲜嫩，味道鲜美，是一道非常受欢迎的海鲜佳肴。