霜冻对小葱的危害是促使芹菜细胞间隙的水形成冰晶,并继续夺取细胞中的水分,冰晶逐渐扩大,因此不仅消耗了细胞水分,而且引起原生质脱水使原生质胶体变质,从而使细胞脱水引起危害;同时,破坏细胞膜和原生质的结构,影响细胞代谢过程。霜冻会使小葱局部伤害,造成落花、落叶,失去食用价值或全株死亡。