蒸馏过后的酒度数在70度左右，并不适合直接喝，所以需要把度数降下来。制作降度酒有两种方法，一个是兑水，另一个是兑低浓度酒精。兑水就是直接加入清水进行勾兑，降低白酒的度。但是兑水也是一门技术活，因为加水酒精度数降低之后，酒中部分的醇溶性物质会析出，会导致酒液浑浊，所以要用很多的技术手段。

但在操作过程中多多少少会在不同程度上损失呈香物质，影响白酒风味。

兑低浓度酒精就是加入更低浓度的酒精进行勾兑，一达到降低度数的目的，让口感更好。

两者并没有很大区别，只是后者的口感会相对好些，因为用以勾兑的原料只有酒精。