鉴别羊肉的好坏可以从以下几个方面进行：

观察羊肉的颜色：优质的新鲜羊肉，整体呈鲜红色，看着有光泽，肥瘦相间。如果羊肉颜色暗淡且没有光泽，则说明不新鲜。如果羊肉表面干干的，并且颜色偏白，则多为注水肉，这样的羊肉不要买。

触摸羊肉的纹理：好的羊肉纹理细致，肉质紧实有弹性。轻轻按压后，羊肉如果立即恢复原状，说明较新鲜。如果按压后，很久没有恢复原状，说明羊肉不新鲜或已变质。

闻羊肉的味道：新鲜的羊肉闻起来一般都没有什么异味，如果羊肉闻起来有酸臭味，则说明羊肉不新鲜，就不要购买了。

观察羊肉的肥瘦分布：真羊肉的肥肉和瘦肉相连且纹路清晰。假羊肉的肥肉和瘦肉是分开的。

观察羊肉的骨头：跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。

观察化冻后的羊肉：把羊肉片化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

通过价格判断：如果羊肉价格过低，可能是质量较差的羊肉或者假羊肉，需要谨慎购买。

以上方法仅供参考，可以综合运用这些方法来鉴别羊肉的好坏。