肉丸虎皮蛋是一道美味的家常菜，结合了肉丸和虎皮蛋的特色，口感丰富，制作起来也不复杂。以下是一个简单的肉丸虎皮蛋的做法：

### 材料：

- 鸡蛋：4个

- 猪肉馅：200克

- 姜末：适量

- 葱花：适量

- 生抽：1大勺

- 老抽：1小勺（主要用于上色）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精或味精：少许

- 水淀粉：适量

- 油：适量

### 制作肉丸：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀至上劲。

2. 向肉馅中加入少量水淀粉，继续搅拌，使肉馅更加粘稠。

3. 用手沾点水，防止粘手，取适量肉馅揉成球状，即成肉丸。

### 制作虎皮蛋：

1. 鸡蛋煮熟后剥去壳，用刀在蛋白上轻轻切几道花纹，不要切断。

2. 锅中倒入适量油，油热后放入鸡蛋，中小火煎至蛋白表面金黄，形成虎皮状，然后捞出备用。

### 烹饪：

1. 锅中留底油，将肉丸放入锅中，中火煎至表面金黄。

2. 加入适量的水（没过肉丸即可），加入老抽调色，盖上锅盖，中小火煮至肉丸熟透。

3. 待汤汁收紧后，加入之前煎好的虎皮蛋，轻轻翻炒均匀，让蛋和肉丸都裹上汤汁。

4. 根据个人口味调整盐分，撒上葱花增香，炒匀后即可出锅。

### 注意事项：

- 肉丸搅拌时要一个方向搅拌，这样可以使肉丸更加有弹性。

- 煎虎皮蛋时，不要用太大火，以免外焦里生。

- 煮肉丸时，可以根据个人口味加入一些其他调料，如料酒、糖等。

这样，一道美味的肉丸虎皮蛋就完成了，可以作为主菜搭配米饭食用。