米粉和粉丝都是常见的食材，但它们适合用来炒的情况略有不同。米粉比较细且软，炒时容易糊和黏在一起，因此需要在炒制前用清水浸泡软化，并在油锅中慢慢炒，以避免炸散或黏在一起。

而粉丝则比较耐热，口感较有嚼劲，炒熟后也不容易变黏。因此，一般而言，粉丝更适合用来炒，而米粉则更适合用来做凉拌或汤类菜肴。但不论是炒米粉还是粉丝，都需要注意火候和翻炒的力度，以保证最佳的口感和质地。