新疆大盘鸡他们一般都选用黑与红毛小公鸡，当然，配料也比较讲究选用新鲜的山东大葱，广西生姜，再配上他们当地的圆球土豆，还有新疆饭桌上每天都要出现的皮芽子还有薄皮青椒，还有他们当地出产的二金条辣椒，还有新疆特产干辣椒，配上天山雪水特制的郫县豆瓣酱，以求味道和天然食材的完美碰撞