倒窖意指将酿造好的葡萄酒贮存于地下暗室进行陈酿，目的是让葡萄酒逐渐变得更为复杂、优雅、柔顺、浓郁，同时获得更好的口感，更丰富的香味和柔和的口感。在传统酿酒业中，倒窖是一种成熟的、古老的技术，被认为是制作高端质量葡萄酒的必备条件。

这种传统技术主要在法国勃艮第、波尔多以及意大利托斯卡纳地区使用，其中一些倒窖要求持续数年甚至十年以上。

而倒窖让酒体变得更为浓郁、芳香、复杂和优雅是因地下室中更为稳定的温度、湿度和气压，酿酒过程中不因环境而受到明显的影响，也就实现了酒的更加稳定的质量。