大鱼的肌肉跳动是由于肌肉收缩和放松所引起的。当鱼需要快速游动时，肌肉通过神经冲动收缩，使身体产生力量推动身体向前移动。这种肌肉收缩和放松要靠鱼的神经和肌肉系统协调完成，是一种复杂而精密的运动。

大鱼在游动时如果有需要，会频繁出现肌肉的跳动，这是为了增加肌肉收缩的力量和速度，保证它的游泳速度，也是为了适应特定的环境需求。