空气炸锅香菇的做法和腌制方法如下：

食材准备：

1. 香菇：新鲜香菇适量（根据需求）

2. 调料：可以根据个人口味选择，如盐、黑胡椒、烧烤料、蚝油、山茶油等。

腌制方法：

1. 香菇洗净，去蒂，然后正面用刀划开（更容易入味），用厨房用纸擦干香菇上的水分。

2. 准备酱料：将盐、黑胡椒、烧烤料、蚝油、山茶油等调料按照个人口味搅拌均匀。

3. 将香菇放入酱料中，拌匀，使香菇表面均匀涂抹上酱料。

4. 腌制2小时，让香菇充分吸收调料的味道。

空气炸锅做法：

1. 空气炸锅提前预热，可以选择180度或170度，根据炸锅的使用说明进行预热。

2. 将腌制好的香菇均匀摆放在炸锅的炸篮中。

3. 设置炸锅温度，如180度，时间为10-15分钟。

4. 中途打开炸锅，观察香菇的熟程，可根据个人喜好调整炸制时间。

5. 炸至香菇呈现出金黄色，表面酥脆，即可出锅。

温馨提示：

1. 香菇可以根据个人喜好切成薄片或厚片。

2. 在腌制过程中，可以根据口味调整调料的种类和用量。

3. 炸制时间可根据香菇的大小和口感要求进行调整。

4. 炸好的香菇可以搭配各种佐料食用，如辣椒酱、芝麻、孜然等。