烧饼的芝麻是非常重要的，它可以增添香气和口感。在选择芝麻时，最好选用颗粒饱满、颜色均匀的白芝麻或黑芝麻。白芝麻口感醇厚，味道香甜，适合用于制作口感酥脆的烧饼；而黑芝麻则带有一丝苦味，但更显香气，适合用于制作口感更加香脆的烧饼。无论选择哪种芝麻，都应该保持干燥、无异味，新鲜度高的原则。此外，在使用前最好将芝麻炒香，这样可以增强芝麻的香气，使烧饼更加美味。总之，选择好的芝麻对于制作美味的烧饼是至关重要的。