餐饮总营业指标的环比和同比是两种常用的分析方式，可以帮助企业和投资者深入了解餐饮业务的发展趋势和变化情况。

环比指的是相邻两个时期的数据变化情况，通常是以上一个季度或上一个月为基准，计算出本季度或本月与上一个季度或上一个月的数据变化百分比。例如，如果本月餐饮总销售额为100万元，上个月为80万元，则环比增长率为25%。

同比则是指与去年同一时期相比的变化情况，通常是以去年同一个季度或同一个月为基准，计算出今年同一季度或同一个月与去年同期的数据变化百分比。例如，如果今年第二季度餐饮总销售额为500万元，去年同一季度为400万元，则同比增长率为25%。

通过对环比和同比数据的分析，可以更全面地了解餐饮业务的发展情况和趋势，从而帮助企业和投资者制定更合适的战略和决策。例如，环比数据可以用于了解近期业务的增长和变化情况，同比数据则可以用于比较长期的发展趋势，从中找出餐饮业务的优势和劣势，并制定相应的策略。