鸭脖作为一种受欢迎的小吃，其特点是外皮紧致、内部肉质鲜嫩，要做到水分少，即保持肉质的紧实和风味，可以参考以下步骤：

材料：

- 鸭脖若干（根据需要准备）

- 生姜、葱、料酒（用于去腥）

- 香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等

- 酱油、老抽（上色用）

- 盐、糖（调味用）

- 食用油（适量）

步骤：

1. 准备鸭脖：将鸭脖清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。

2. 去腥处理：在锅中加入足够的水，放入鸭脖，加入切片的生姜、葱段和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，然后捞出鸭脖，用冷水冲洗干净，去除血水和腥味。

3. 卤制鸭脖：在锅中加入适量的水，放入准备好的香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等），加入酱油、老抽调色，以及适量的盐和糖调味。

4. 烧开卤水：将调好味的卤水烧开，然后将处理好的鸭脖放入锅中，用中小火煮约20-30分钟，让鸭脖充分吸收卤水中的香味。

5. 减少水分：鸭脖煮好后，可以用大火收汁，让鸭脖表面的水分蒸发，使鸭脖表面更加干燥和紧致。

6. 冷却入味：将煮好的鸭脖捞出放置于容器中，让其自然冷却，这样可以使鸭脖更加入味，同时减少表面的水分。

7. 烤箱或微波炉脱水：如果需要进一步减少水分，可以将鸭脖放入烤箱中，用低温（约100-120摄氏度）烘烤一段时间，或者使用微波炉的烧烤功能进行脱水处理。

8. 出锅装盘：最后将鸭脖取出，放置于通风处冷却，待完全冷却后即可食用。

注意事项：

- 鸭脖的煮制时间不宜过长，否则容易导致肉质变老。

- 收汁时要注意火候，避免卤水烧干导致鸭脖糊底。

- 冷却过程中要保持通风，避免鸭脖因潮湿而变质。

通过以上步骤，可以制作出水分较少、口感紧实的鸭脖。