制作酵素的正确步骤如下：
2. 选择新鲜水果和蔬菜：尽量选择有机、未受污染的新鲜水果和蔬菜，避免使用过期或有损伤的食材。
3. 切碎食材：将水果和蔬菜清洗干净后切成小块，方便酵素发酵。
4. 添加糖分：在容器中加入适量的糖分（一般为食材重量的1/5），帮助酵素发酵。
5. 填充水：在容器中填充到约80%的高度，并确保所有的食材都被淹没在水中。
6. 密封容器：用橡皮圈或者食品级的胶带将容器口封闭，保证酵素能够在密闭环境下进行发酵。
7. 静置发酵：将容器放在阴凉、通风的地方静置，每天轻轻搅拌一次，以促进酵素的发酵。
8. 筛滤取液：发酵时间一般需要几周至几个月不等，当酵素的颜色变深、味道变酸时，就可以将酵素液体过滤出来，留下固体残渣丢弃。
9. 存储使用：将过滤后的酵素液体倒入干净的玻璃瓶中，密封保存在冰箱内，可以长期保存使用。
需要注意的是，在制作酵素过程中要保持卫生，避免细菌污染。此外，不同类型的水果和蔬菜可能会对酵素的性质产生影响，可以根据个人的需求调整食材的比例。