要只用一个字证明自己是湖北人，我们可以从湖北的地域特色和文化特点入手。

首先，湖北位于中国的中部地区，被誉为“千湖之省”，其地理特征显著。其中，“荆”字便能很好地代表湖北。在历史上，“荆”是楚国的别称，楚文化是湖北历史的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴。因此，我们可以用“荆”这个字来代表湖北，简洁而富有文化内涵。

因此，一个字证明自己是湖北人，那就是“荆”。