盐井中的水被称为卤水是因为其含有丰富的盐类矿物质，如氯化钠、氯化钾等，是一种高浓度的盐水溶液。

这种水通常是通过地下深处的岩层中的盐层渗透而来，因此含有大量的盐类物质。

在盐井中，通过抽取和蒸发的方式可以从卤水中提取出盐类物质，用于食用、工业生产等多种用途。

因此，盐井中的水被称为卤水是因为其含有丰富的盐类矿物质，与普通的淡水有着明显的区别。