**材料**:
- 牛肉（最好选用牛腱子肉）：500克
- 米粉：适量
- 青菜（如小白菜、油麦菜等）：适量
- 大葱：1根
- 生姜：数片
- 大蒜：几瓣
- 香菜：适量
- 辣椒（可选）：适量
- 花椒（可选）：适量
- 豆瓣酱（可选）：适量
- 生抽、老抽：各适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 鸡精或味精（可选）：少许
- 食用油：适量
- 清水：适量
**做法**:
1. 牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成厚片或块，用开水汆烫去除血水和杂质。
2. 炖牛肉：取一锅，加入适量清水，放入汆烫过的牛肉，加入大葱段、姜片、大蒜、花椒和豆瓣酱（如果使用），大火煮开后转小火慢炖至牛肉软烂，期间可撇去浮沫。
3. 调味：牛肉炖至入味后，根据口味加入生抽、老抽调色，加盐、白糖和鸡精或味精调味。
4. 米粉处理：米粉提前用清水泡发，然后在开水中煮熟，捞出后用冷水冲凉，沥干备用。
5. 青菜准备：将青菜洗净，放入开水中焯烫至断生，捞出备用。
6. 装盘：将煮熟的米粉放入碗底，上面铺上焯烫好的青菜，然后将炖好的牛肉和汤汁一起倒入碗中。
7. 点缀：撒上香菜和切好的辣椒（如果使用）增加风味。
8. 最后，可以根据个人喜好，将热腾腾的普宁牛肉粉端上桌，趁热食用。