雪花酥不能拉丝的原因主要有以下几点：

1. 材料比例问题：雪花酥的制作需要合适的比例，如果油脂、糖浆等材料的比例不正确，可能导致雪花酥不能拉丝。例如，油脂过多会导致雪花酥太软，而糖浆过多则可能导致雪花酥太硬，这些都会影响拉丝效果。

2. 温度控制问题：雪花酥的制作过程中，温度控制非常重要。如果温度过高或过低，都会影响雪花酥的质地和口感，从而导致不能拉丝。一般来说，雪花酥的制作温度应控制在110-120摄氏度之间。

3. 搅拌时间不足：雪花酥的制作需要充分搅拌，以使各种材料充分融合。如果搅拌时间不足，可能导致雪花酥的质地不均匀，从而影响拉丝效果。

4. 放置时间过长：雪花酥制作完成后，需要放置一段时间使其回软。但如果放置时间过长，雪花酥可能会吸收空气中的水分，导致其变硬，从而不能拉丝。

5. 材料质量问题：雪花酥的制作需要优质的原材料，如优质的黄油、糖浆等。如果使用劣质原材料，可能会导致雪花酥的口感和质地受到影响，从而不能拉丝。

总之，要制作出能拉丝的雪花酥，需要注意材料比例、温度控制、搅拌时间、放置时间以及材料质量等方面的问题。