用盐水或者淘米水清洗山螺的粘液。刚买回来的山螺先用清水冲洗干净，在放入盆中，盆中加入50-60℃的温水和适量的食用盐浸泡30分钟，然后带上手套轻轻的揉搓山螺，直到把粘液清洗干净为止。另外，也可以用淘米水浸泡螺，再加入面粉揉搓也可以去掉粘液。