虾皮确实具有大健康潜力。

首先，虾皮的口感鲜美可口，肉质饱满，富含蛋白质、矿物质和微量元素。在烹饪过程中，它能够吸收其他食材的鲜味，成为各种菜肴中的点睛之笔。无论是炒菜、煮汤、包饺子还是制作海鲜干货，虾皮都能展现出其独特的口感和美味。

其次，虾皮的营养价值非常高，尤其是钙含量丰富。每100克虾皮中含有991毫克的钙质，是牛奶的9倍之多。长期食用虾皮可以有效补充人体所需的钙质，对预防骨质疏松等疾病具有显著效果。

因此，从口感和营养价值两方面来看，虾皮确实具有大健康潜力。然而，要实现这一潜力，还需要在食品加工、烹饪方法等方面进行创新和改进，以满足现代人对健康饮食的需求。