酸坛子是一种发酵食品，变酸的时间取决于许多因素。一般来说，酸坛子会在数天或数周内变酸。这取决于所使用的发酵培养物、环境温度、湿度、空气流通等因素。如果环境温度高，酸坛子的发酵速度会更快，变酸的时间也会缩短。

如果酸坛子在存放过程中没有妥善保管，可能会发生过度发酵或腐败，此时酸坛子就会发出异味，最终变得不适合食用。

因此，为了保证酸坛子的质量和口感，建议在恒温条件下进行存储，每隔几天检查一次，及时处理过度发酵或腐败的情况。