麦子发面是将麦子经过磨成面粉，加入适量水和酵母或发粉，用手或面包机搅拌揉制成面团，然后进行发酵的过程。

发面时需要注意水的温度要适中，不要太热或太冷，需要让面团充分吸收水分和酵母，使其膨胀发酵。

发面过程中可以将面团进行揉捏，使其更加柔软。等面团发酵至两倍大时，就可以开始制作馒头了。把面团捏成小圆球，放入沸水中蒸制即可。如果想让馒头更加松软，可以给面团中加入适量的油或牛奶等材料。