泡椒是湖南的特产。

泡椒是一种以辣椒为原料制成的辣酱，湖南地区的气候和土壤条件适宜辣椒生长，因此湖南的泡椒制作工艺和品质独具特色。

另外，在湖南的菜品中，泡椒也是经常出现的调料之一。

湖南泡椒的制作历史悠久，可以追溯到清朝时期。

不同的地方会加入不同的配料，制作出独具特色的泡椒口味。

除了在湖南地区，泡椒也在其他地区比如贵州和四川等广泛使用。