清理石螺表面的污垢，可以采用以下步骤：

首先，将石螺放入清水中浸泡一段时间，让它们排出体内的泥沙和杂质。

然后，用刷子或牙刷轻轻刷洗石螺的外壳，特别是那些有泥沙和青苔的地方，要仔细刷洗。

刷洗完毕后，再次用清水冲洗干净，确保石螺表面没有残留物。

最后，可以用盐水或白醋水浸泡一段时间，以杀灭表面的细菌和寄生虫。这样清理过的石螺就可以放心烹饪了。