馒头在制作过程中不加糖也可以发泡。发泡的关键在于面团中的发酵剂和发酵过程。
通常，在制作馒头时，会使用酵母或泡打粉等发酵剂。这些发酵剂会在面团中产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发泡。
酵母是一种天然的发酵剂，它可以分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳。在发酵过程中，酵母需要适宜的温度和湿度来生长和发酵。如果面团中的酵母数量足够，并且发酵条件合适，即使不加糖，面团也可以发泡并膨胀。
泡打粉是一种化学发酵剂，它包含了与水反应产生二氧化碳的成分。泡打粉的作用与酵母类似，但发酵速度通常较快。使用泡打粉时，只需将其与面粉混合，加水搅拌后，面团就可以开始发泡。
当然，糖并不是发泡的必需成分，但它可以为面团提供一些额外的好处。糖可以提供能量给酵母，促进发酵过程，并且可以增加馒头的甜味和口感。
1.准备面粉和发酵剂：选择适合制作馒头的面粉，如中筋面粉或高筋面粉。根据食谱或包装上的说明添加适量的发酵剂，如酵母或泡打粉。
2.和面：将面粉和发酵剂混合在一起，逐渐加入适量的水，搅拌成柔软的面团。根据需要，可以加入一些盐来调味。
3.发酵：将面团放置在温暖的地方，让其进行发酵。发酵的时间会根据环境温度和发酵剂的种类而有所不同。一般来说，面团会膨胀至原来的两倍大小。
4.整形和蒸制：发酵完成后，将面团整形为馒头的形状，放入蒸锅中蒸熟。
需要注意的是，发酵过程中的温度、时间和面团的质地等因素都会影响馒头的发泡效果。如果你是第一次尝试制作不加糖的馒头，可能需要一些实践和尝试来掌握合适的发酵条件和技巧。
此外，还可以尝试使用其他方法来改善馒头的口感和质地，如延长发酵时间、控制面团的酸碱度等。不同的面粉和发酵剂也可能会对发泡效果产生影响，因此你可以根据自己的经验和喜好进行调整。