在元宵节期间，适合种植一些早春季节的蔬菜，如青菜、芹菜、韭菜、生菜等。这些蔬菜易于生长，适温范围也较广，所以容易栽种并且成活率高。同时，这些蔬菜也是传统的食材，可以用来制作元宵节的小吃，如韭菜饺子、青菜馅元宵等。

除此之外，还可以栽种莴苣、菠菜、甘蓝等蔬菜，这些蔬菜也是适合春季栽种的蔬菜之一。总的来说，根据当地的气候和生长条件选取适合种植的蔬菜，并将其运用于元宵节的各种美食中，会让这个传统节日更加丰富多彩。