灌香肠时的调味方法可以根据个人口味和偏好进行调整，以下是一些常用的调味方法，可以尝试一下：

1. 咸淡适中：使用适量的盐来调味，保持香肠的咸淡口感，可以根据自己的口味喜好适量增减。

2. 香料搭配：可以加入适量的白胡椒粉、五香粉、花椒粉等香料，增加口感和风味。

3. 酱油和料酒：加入适量的酱油和料酒，可以赋予香肠独特的香醇味道。

4. 蒜蓉和姜蓉：加入适量的蒜蓉和姜蓉，增加香气和味道。

5. 食用油：可以在绞肉时加入适量的食用油，使香肠口感更加丰富和油润。

在调味的过程中，可以先将少量的调味料加入绞肉中进行搅拌均匀，然后逐渐增加调味料以适应个人口味。建议可以适量取样煮熟尝一下，根据个人口感微调调味品的用量，直到满意为止。

另外，也可以根据个人爱好尝试其他调味方式，如添加辣椒粉、香菇粉、葱蒜等，根据自己的口味和喜好来创造出独特的香肠口味。最重要的是，在调味的过程中，均匀混合和品尝是关键，可以根据自己的喜好调整调味料的比例，制作出适合自己口味的美味香肠。