蔬菜沙拉中不需要焯水的蔬菜有：西红柿、黄瓜、生菜、紫甘蓝、洋葱等。这些蔬菜都是可以生吃的，焯水反而会破坏它们的营养价值。需要焯水的蔬菜有：西兰花、胡萝卜、花菜等。这些蔬菜含有较多的草酸，焯水可以去除草酸，避免人体吸收过多的草酸，引起身体不适。