关于牛皮的正面还是背面卷更好保存这个问题，实际上并没有一个固定的答案，因为它取决于具体的保存目的和条件。

从美观和展示的角度来看，正面卷可能更为理想，因为它保持了牛皮原有的纹理和颜色，更易于欣赏。然而，从实用性和保护性的角度来看，背面卷可能更为合适，因为背面通常较为平滑，不易受损，能更好地保护牛皮的质地和色泽。

总的来说，选择正面还是背面卷保存牛皮，应根据具体情况而定，考虑到美观、实用和保护等多方面因素。