预拌粉在制作蛋糕时不起发，可能的原因包括：

面粉质量：使用的面粉质量不佳，淀粉质过多吸收水分，限制了蛋糕预拌粉的膨胀性。因此，应选择高质量的面粉，并确保与其他成分充分混合。

泡打粉质量：泡打粉作为促进气体生成的化学物质，如果质量不高，也可能导致蛋糕预拌粉不能膨胀。应选用高质量的泡打粉，并确保与其他成分混合均匀。

面糊搅拌：在制作面糊时，过度搅拌会导致面筋形成过多，从而影响蛋糕的蓬松度。应该轻轻搅拌面糊，只需将干粉和液体混合到刚刚结合即可