要让油炸鱼片不粘锅，首先确保使用足够的油量，使鱼片能够完全浸没在油中而不会直接接触到锅底。

其次，将鱼片在面粉、蛋液和面包糠的混合物中均匀裹上一层薄薄的外衣，这样可以有效隔离鱼片和油以及锅底之间的直接接触。

最后，在油炸过程中，不要频繁翻动鱼片，以免打破外衣和导致粘锅。通过以上方法，可以有效避免油炸鱼片粘锅的问题，让鱼片煎炸出来的口感更加酥脆美味。