砂锅南瓜饭需要准备南瓜、鸡肉、米饭、香菇、洋葱、蒜、盐、酱油等食材，首先将南瓜烤熟，取出果肉备用。

接着煮鸡肉切小块备用。

锅中加入油，先煸香蒜与洋葱，再加入香菇和鸡肉翻炒。

加入米饭、盐和酱油，再加入南瓜肉拌匀，加入一定量的水，盖上盖子煮至水被吸干。

最后，将煮熟的南瓜倒在砂锅中，加入米饭和鸡肉，再次加水煮熟即可。这道南瓜饭依靠南瓜和鸡肉的鲜香加上香菇的味道，口感丰富，是一道美味又健康的家常菜。