你好，做水蒸蛋时，需要先把水烧开。这是因为加入的水必须是温水，这样可以加速蛋液和水的融合，减少空气含量，让蒸蛋更加细腻嫩滑。

而如果直接使用冷水蒸，水从冷到热的过程中会产生大量的气泡，影响蒸蛋的口感。因此，正确的做法是先烧开水，再放入蒸蛋，然后转成中火继续蒸煮。