鲜浆玉米饼通常不需要发酵。这种玉米饼是以新鲜玉米浆为主要原料，加入面粉、糖、盐等其他辅料后，直接搅拌均匀，然后平铺在热锅中煎至两面金黄即可食用。

因为使用的是新鲜玉米浆，所以玉米饼本身就带有一定的水分和粘性，不像传统的发酵面团那样依赖酵母发酵产生气泡来使饼体蓬松。不过，如果想要增加玉米饼的口感，可以适量添加一些泡打粉作为膨松剂。