首先，一条新鲜的目鱼必须清洗干净，去掉内脏和骨头，切成适当的大小。

接着，在一盘中加入盐、姜片、料酒和清水，放入目鱼片轻轻腌制15分钟。

热锅加入油，爆香葱姜蒜末和干辣椒，倒入腌制好的目鱼片，快速煎炒至熟。

最后，加入少许生抽和鸡精调味，撒上葱花即可装盘。这样做出来的原汁目鱼，肉质鲜嫩，口感丰富，十分美味。