很多人在挑选三文鱼时认为颜色越红就是越好，但其实不是这样的。根据种类的不同，三文鱼的颜色、形状、脂肪层的厚薄、肉质都不尽相同。主要的种类有：大西洋鲑、大麻哈鱼、细鳞大麻哈鱼、虹鳟鱼、银鲑、红鲑、王鲑等。【红鲑】多源于阿拉斯加、加拿大、俄罗斯，经常用来做烟熏鲑鱼。秋天一到，除了头部全身变得鲜红。红鲑的肉是鲑鱼中颜色最红的。