"界牌石"是指使用特制的铸铁煎饼铛来制作蛋仔，这种铛上有许多小圆形凹槽，使得蛋仔可以在煎制过程中形成圆形的小球状。
"边边"是指蛋仔的边缘部分，它通常比中间部分更脆，更有嚼劲。
所以，界牌石边边蛋仔的意思就是使用界牌石煎饼铛制作的蛋仔，它的边缘部分特别酥脆可口。
这种小吃在香港非常受欢迎，它的制作过程相对简单，主要是将面糊倒入煎饼铛中，然后加入蛋液，再用铲子将蛋液搅拌均匀。
煎饼铛加热后，将面糊倒入铛中，用铲子将面糊均匀铺开，然后等待面糊熟透，边缘部分变得金黄酥脆，中间部分则保持柔软。
最后，将煎好的蛋仔从铛中取出，可以直接食用或者加入其他配料，如雪糕、鲜果等。
界牌石边边蛋仔是香港街头小吃的代表之一，它的口感独特，外酥里嫩，香甜可口。
它不仅是一种美食，也是香港文化的一部分，代表着香港人对传统美食的热爱和执着。
无论是当地居民还是游客，都可以在香港的街头巷尾找到这种美味的蛋仔，品尝到独特的香港风味。