斗牛场上的野牛一般是指北美野牛，也称为美洲野牛。它们是北美地区体型最大的哺乳动物之一，体长可达 2.5 米，肩高 1.6 米，体重可达 1000 公斤以上。

北美野牛的体色为深褐色，头部和颈部有白色的斑纹，雄性野牛的角非常粗大，呈弯曲的螺旋状，可以用来防御和攻击敌人。北美野牛主要生活在北美洲的草原、森林和荒漠地区，以草、树叶、树皮、灌木和其他植物为食。

由于北美野牛的体型庞大，力量强大，因此在斗牛场上被用来与公牛搏斗，以展示斗牛士的技艺和勇气。但是，这种做法引起了动物保护组织和公众的强烈反对，认为这种行为残忍、不人道，而且可能导致野牛的死亡和受伤。因此，许多国家已经禁止了斗牛活动。