蚝油的好坏主要取决于蚝油中香味和咸味的浓度，同时也需要考虑添加剂的种类和含量。通常来说，较好的蚝油香味浓郁，口感适中，不过咸，含盐量应该控制在每100毫升不超过3克，这有助于维护一个健康的饮食习惯。不过，由于每个人的口味和健康状况不同，选择合适的蚝油也应该根据自己的需求来决定，注意适量食用。